海底捞新开“无人全自助”奶茶店,奶茶生意还能做吗?

2021-02-25 17:27:11

海底捞又上热搜,这次是因为武汉楚河汉街的第一家“奶茶店”。

取名“制茶乐园”,主打顾客全自助模式,9.9元一杯。

最近一年,海底捞频繁布点快餐,现在又开始瞄向了奶茶,新鲜好玩的DIY模式一出,瞬间在抖音和小红书上火了起来。

而海底捞目前所使用的自助模式,在东南亚不少便利店中已经有出现,但国内较为少见。机器的功能与“集成化”原料一样,减少人工、实现标准化。

还有一个行业大背景,对于“餐+饮”的大融合,也有推动作用。在喜茶、奈雪等一大批茶饮店的培育下,消费者已经对于奶茶的健康性、现场调制等属性有所认知,他们对于奶茶的选择,在乎几个因素:品牌、口味、颜值、独特性。

奶茶行业爆发不过三年,效仿星巴克打造“第三空间”调制“新式茶饮”,喜茶和奈雪的茶成为奶茶界“状元”与“探花”。

一杯杯奶茶浇上冰淇淋的奶油花头,混搭上酸甜的水果肉酱,甜美精致是真的,但昂贵也是真的,不过10元的原料制作而成的花式奶茶,吸引着无数茶饮爱好者买单。

奶茶行业,已经很挤。

站在红海翻滚的奶茶竞赛大军前,你,还有勇气冲进去吗?

“喝奶茶能让我开心,”来深圳快两个月了,她喝奶茶的频率变高了,一周7天时间,有四五天,她都会下单一两杯奶茶,每次花费15至30元。

眼和嘴趟过的坑,已经能够辅助她用肉眼避雷“花瓶奶茶”,“喝多了就能感觉出来,这个搭到底是混搭还是真的会是不一样的口味。”唐甜解释,“比如老虎堂黑糖波霸厚鲜奶,因为平时也喜欢这个口味,就觉得加波霸加芋泥,这么混搭值得一试,不会出错。”

回味着奶茶的香甜美味,想象着身穿精致的外衣在时尚的店里悠悠地制作一杯奶茶,唐甜和朋友都有开奶茶店的梦想,“我们都觉得做奶茶店挺简单的,轻松又赚钱”。

大家疯狂涌入奶茶行业。即使在疫情的影响下,2020年截至目前,茶饮行业新增注册商户仍超过2万家。

美团数据显示,一线城市茶饮店数量近两年内的增长远不及其他低线城市。北京和上海的开店数甚至出现负增长。相反,2018年奶茶销量增幅前十的城市,其中7个来自二、三线城市。

随着具有个性化Z世代的崛起,奶茶更应走差异化道路。简单来说,现在想要进入行业的品牌来说,还需要找到特色化定位,制作自己的“爆品”。

当然,新式茶饮行业的产品研发已经不再局限于简单的应用研发,比如水果和茶底的选择和搭配,而是向原料研发延伸,研发的重点更多落在稳定性的提升上,包括水果、茶底等原料的标准化,自动和半自动化的生产设备的研发。

如王依所说,对于所有品牌来说,下一个阶段已经不是靠单点制胜的一个时代了,而要求品牌在多方面齐头并进,在产品、品牌、门店及数字化等方面有全方位的发展。

不可否认,2020年,是新茶饮持续发力的一年。此间一年,这个新赛道显得拥挤又热闹。转眼到了2021年,新茶饮正踏上一条全新的跑道。